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유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은?
블렌딩법
크림법
시럽법
1단계법
유지에 밀가루를 먼저 넣고 유지로 밀가루 입자를 코팅하듯 섞은 뒤 나머지 재료를 넣는 반죽법은 블렌딩법이다.이 방법은 글루텐 형성을 억제해 부드럽고 유연한 조직의 제품을 만들 때 사용된다.
유지에 밀가루를 먼저 넣고 유지로 밀가루 입자를 코팅하듯 섞은 뒤 나머지 재료를 넣는 반죽법은 블렌딩법이다.
이 방법은 글루텐 형성을 억제해 부드럽고 유연한 조직의 제품을 만들 때 사용된다.
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