미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은? | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 06년 1회차

미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?

발효(Fermentation)

부패(Puterifaction)

변패(Deterioration)

산패(REancidity)

해설

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