식품첨가물 중 유화제에 대한 설명으로 잘못된 것은? | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 1회차
식품첨가물 중 유화제에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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물과 기름의 경계면에 작용하는 힘을 저하시켜 물 중에 기름을 분산시키는 작용을 한다.
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기름 중에 물을 분산시키고, 또 분산된 입자가 다시 응집하지 않도록 안정화시키는 작용을 한다.
3
식품에 사용할 수 있는 종류가 지정되어 있다.
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지정된 유화제들은 식품의 종류에 관계없이 모두 동일한 유화효과를 가진다.
해설
유화제는 물과 기름의 경계면 장력을 낮춰 서로 섞이게 하고 분산된 입자가 다시 뭉치지 않도록 안정화시키는 물질로, 식품에 사용 가능한 종류가 법으로 지정되어 있다.
다만 유화제마다 구조와 친수성·친유성 정도가 달라 식품 종류에 관계없이 모두 동일한 유화 효과를 낸다고 볼 수는 없으므로, 이 설명은 잘못되었다.
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