퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은? | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 1회차
퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은?
1
아이싱에 최소의 액체를 사용한다.
2
안정제(한천 등)를 사용한다.
3
흡수제(전분 등)를 사용한다.
4
케이크 온도가 높을 때 사용한다.
해설
퐁당 아이싱의 끈적거림을 줄이려면 액체 사용량을 최소화하고 한천 같은 안정제, 전분 같은 흡수제를 넣어야 한다.
반대로 케이크 온도가 높은 상태에서 아이싱을 하면 표면의 수분이 아이싱에 녹아들어 오히려 끈적거림이 심해지므로 적절한 방법이 아니다.
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