포도당의 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 1회차
포도당의 설명 중 틀린 것은?
1
포도당은 물엿을 완전히 전환시켜 만든다.
2
설탕에 비해 삼투압이 높으며 감미가 높다.
3
입에서 용해될 때 시원한 느낌을 준다.
4
효모의 영양원으로 발효를 촉진시킨다.
해설
포도당은 설탕(자당)보다 삼투압은 높지만 감미도는 오히려 낮다(설탕을 100으로 볼 때 포도당은 그보다 낮은 수준).
따라서 삼투압도 높고 감미도도 높다는 설명은 사실과 어긋난다.
나머지 설명, 즉 물엿을 완전히 전환시켜 얻는다는 점, 입에서 용해될 때 시원한 느낌을 준다는 점, 효모의 영양원이 되어 발효를 촉진한다는 점은 포도당의 특징으로 옳다.
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