모두CBT
일반적인 스펀지/도법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
12~15℃
18~20℃
23~25℃
29~32℃
일반적인 스펀지/도법에서 스펀지 반죽의 적정 온도는 23~25℃ 범위이다.이 온도대에서 발효가 안정적으로 진행되어 이후 본반죽과 결합했을 때 적절한 부피와 조직을 얻을 수 있다.
일반적인 스펀지/도법에서 스펀지 반죽의 적정 온도는 23~25℃ 범위이다.
이 온도대에서 발효가 안정적으로 진행되어 이후 본반죽과 결합했을 때 적절한 부피와 조직을 얻을 수 있다.
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