제빵에서 원가(재료비) 상승의 원인이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지

자재 선입선출(FIFO)을 실시하면 오래된 재료가 먼저 소진되어 재고 노후화와 폐기 손실을 막을 수 있으므로 재료비 상승의 원인이 아니라 오히려 원가를 절감하는 관리 기법이다.
창고에 장기간 쌓아두고 방치한 자재는 변질·폐기로 이어져 원가를 높인다.
수요를 만들지 못하는 신제품 개발은 판매되지 않는 재고를 남겨 원가 부담을 키운다.
다품종 소량 생산으로 세분화하면 규모의 경제를 잃어 재료비 단가가 오른다.