노화를 지연시키는 방법으로 올바르지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 1회차
노화를 지연시키는 방법으로 올바르지 않은 것은?
1
방습 포장재를 사용한다.
2
다량의 설탕을 첨가한다.
3
냉장 보관시킨다.
4
유화제를 사용한다.
해설
빵의 노화를 지연시키려면 방습 포장을 하고 설탕을 다량 첨가하거나 유화제를 사용하는 것이 효과적이다.
반면 냉장 온도(0~10℃ 부근)는 오히려 노화가 가장 빠르게 진행되는 온도대이므로, 냉장 보관은 노화 지연 방법으로 올바르지 않다.
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