냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는? | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 1회차
냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
1
수분 사용량이 많으므로
2
밀가루의 단백질 함량이 낮아서
3
이스트 활동을 억제하기 위해
4
이스트 사용량이 감소하므로
해설
냉동빵 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는 냉동·저장 과정에서 이스트의 활동을 억제해 반죽이 미리 발효되지 않도록 하기 위함이다.
수분량이나 밀가루 단백질 함량, 이스트 사용량과는 직접적인 관련이 없다.
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