산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵 법… | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 1회차
산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵 법은?
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스트레이트법
2
노타임법
3
비상 스펀지법
4
비상 스트레이트법
해설
산화제와 환원제를 함께 사용해 믹싱시간과 발효시간을 단축하는 제빵법은 노타임법이다.
스트레이트법과 비상 스트레이트법, 비상 스펀지법은 산화제·환원제 병용이 아니라 발효시간 조정이나 이스트양 증가 등 다른 방식으로 시간을 조절하는 제법이다.
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