제빵시 발효점을 확인하는 방법을 설명한 것 중 적당하지 못한 것은? | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 1회차
제빵시 발효점을 확인하는 방법을 설명한 것 중 적당하지 못한 것은?
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부피가 증가한 상태 확인
2
반죽 내부에 생긴 망상조직 상태 확인
3
반죽의 현재 온도 확인
4
손가락으로 눌렀을 때의 탄력성 정도 확인
해설
발효점은 반죽의 부피 증가, 내부에 형성된 망상조직 상태, 손가락으로 눌렀을 때의 탄력성(핑거 테스트)으로 확인한다.
반죽의 현재 온도는 발효 진행 정도를 직접 보여주는 지표가 아니므로 발효점 확인 방법으로는 적당하지 않다.
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