팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 1회차
팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
1
발연점이 높아야 한다.
2
산패에 강해야 한다.
3
반죽무게의 3~4%를 사용한다.
4
기름이 과다하면 밑껍질이 두껍고 색이 어둡다.
해설
팬기름은 발연점이 높고 산패에 강한 기름을 사용해야 하며, 사용량이 많으면 밑껍질이 두껍고 색이 어두워진다.
다만 실제 사용량은 반죽무게의 0.1~0.2% 정도의 소량이면 충분하므로, '반죽무게의 3~4%를 사용한다'는 설명은 팬기름 사용법과 거리가 멀다.
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