다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은? | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 1회차
다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?
1
슈
2
마블파운드케이크
3
버터스펀지케이크
4
엔젤푸드케이크
해설
유지와 설탕을 먼저 크림 상태로 만든 뒤 재료를 넣는 크림법으로는 마블 파운드 케이크와 같이 유지 함량이 높은 반죽형 케이크를 만들 수 있다.
슈는 별도의 익반죽법, 버터스펀지케이크는 공립법이나 별립법, 엔젤푸드케이크는 머랭을 기본으로 하는 제법을 사용한다.
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