반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 맞는 것은? | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 1회차
반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 맞는 것은?
1
흡유율이 적다.
2
점도가 강하게 된다.
3
팽창이 커진다.
4
표면이 매끄럽다.
해설
반죽 온도를 너무 낮게 하면 반죽의 점도가 강하게 되어 흐름성이 나빠진다.
- 표면이 거칠고 팽창이 부족한 상태로 튀겨지므로 흡유율은 오히려 증가한다.
- 저온에서는 가스 발생력이 떨어져 팽창이 작아진다.
- 반죽이 뻑뻑해 표면이 매끄럽지 못하고 거칠어지기 쉽다.
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