파이를 냉장고 등에서 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 1회차
파이를 냉장고 등에서 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
1
전 재료의 수화 기회를 준다.
2
유지와 반죽의 굳은 정도를 같게 한다.
3
반죽을 경화 및 긴장시킨다.
4
끈적거림을 방지하여 작업성을 좋게 한다.
해설
파이 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 것은 전 재료가 고루 수화되고 유지와 반죽의 되기를 비슷하게 맞추며 끈적임을 줄여 작업성을 좋게 하기 위함이다.
휴지의 목적은 반죽을 이완시켜 밀어펴기 쉽게 만드는 데 있으므로, 반죽을 경화·긴장시킨다는 설명은 휴지의 목적과 거리가 멀다.
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