제과반죽이 너무 산성에 치우쳐 발생하는 현상과 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 1회차
제과반죽이 너무 산성에 치우쳐 발생하는 현상과 거리가 먼 것은?
1
연한 향
2
여린 껍질색
3
빈약한 부피
4
거치른 기공
해설
반죽이 너무 산성으로 치우치면 연한 향, 여린 껍질색, 빈약한 부피가 나타나고 기공은 오히려 조밀하고 곱게 형성된다.
거친 기공은 반죽이 알칼리성으로 치우쳤을 때 나타나는 현상이므로 산성 반죽의 특징과는 거리가 멀다.
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