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1[제과기능사 필기] 06년 1회차
커스터드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕:계란의 사용비율로 적합한 것은?
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해설
커스터드 푸딩을 만들 때 설탕과 계란의 사용비율은 1:2가 적합하다.
계란이 푸딩의 응고(커스터드화) 역할을 하므로 설탕보다 많은 양이 배합되어야 부드럽고 안정된 조직을 얻을 수 있다.
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