제과에서 머랭이라고 하는 것은 어떤 것을 의미하는가? | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 1회차
제과에서 머랭이라고 하는 것은 어떤 것을 의미하는가?
1
계란 흰자를 건조시킨 것
2
계란 흰자를 중탕한 것
3
계란 흰자에 설탕을 넣어 믹싱한 것
4
계란 흰자에 식초를 넣어 믹싱한 것
해설
제과에서 머랭은 계란 흰자에 설탕을 넣어 믹싱한 것을 의미하며, 기포를 안정시켜 부피와 구조를 만드는 재료로 쓰인다.
단순히 흰자를 건조시키거나 중탕만 한 것, 식초만 넣고 믹싱한 것은 머랭의 정의에 해당하지 않는다.
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