빵 반죽을 분할시 또는 구울 때 달라 붙지 않게 하고, 모양을 유지하는… | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 2회차
빵 반죽을 분할시 또는 구울 때 달라 붙지 않게 하고, 모양을 유지하는데 사용되는 것은?
1
가소제
2
보존제
3
이형제
4
용제
해설
반죽이 분할이나 성형, 굽기 과정에서 서로 달라붙지 않게 하고 모양을 유지시키는 물질은 이형제이다.
가소제는 유지의 물성을 조절하는 물질, 보존제는 미생물 증식을 억제하는 물질, 용제는 다른 성분을 녹이는 물질로 각각 목적이 다르다.
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