흰쥐의 사료에 제인(zein)을 쓰면 체중이 감소한다. 어떤 아미노산을… | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 2회차
흰쥐의 사료에 제인(zein)을 쓰면 체중이 감소한다. 어떤 아미노산을 첨가하면 체중저하를 방지할 수 있는가?
1
발린(valine)
2
트립토판(tryptophan)
3
글루타민산(glutamic acid)
4
알라닌(alanine)
해설
옥수수 단백질인 제인(zein)에는 트립토판이 부족해 이것만 먹이면 체중이 감소하는데, 트립토판을 보충해 주면 체중 저하를 막을 수 있다.
트립토판은 체내에서 합성되지 않는 필수아미노산으로, 제인처럼 특정 아미노산이 결핍된 불완전 단백질을 보충할 때 그 부족분을 채워주는 역할을 한다.
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