모두CBT
달걀노른자 속에 들어 있는 유화제는?
레시틴
지방산 에스테르
모노글리세라이드
소르비탄지방산 에스테르
달걀노른자에 들어 있는 대표적인 유화제는 레시틴이다.레시틴은 물과 기름을 안정적으로 섞어 주는 인지질 성분으로, 마요네즈나 케이크 반죽 등에서 노른자가 유화제 역할을 하는 이유가 바로 이 레시틴 때문이다.
달걀노른자에 들어 있는 대표적인 유화제는 레시틴이다.
레시틴은 물과 기름을 안정적으로 섞어 주는 인지질 성분으로, 마요네즈나 케이크 반죽 등에서 노른자가 유화제 역할을 하는 이유가 바로 이 레시틴 때문이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.