밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지

밀가루를 체로 치는 목적은 불순물 제거, 공기 혼입, 재료의 고른 분산이며, 표피색을 개선하는 것과는 직접적인 관련이 없다.
체질 과정에서 밀가루 사이에 공기가 섞여 들어가면 반죽이 한결 부드러워지고, 뭉친 덩어리나 이물질이 걸러지며, 함께 넣는 소금·분유 같은 부재료도 고르게 퍼진다.
빵의 표피색은 주로 굽기 온도나 설탕·분유 함량 등 배합과 굽기 조건에 좌우되는 요소다.