신선한 달걀의 외관법으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 2회차
신선한 달걀의 외관법으로 옳은 것은?
1
난각 표면이 거칠고 광택이 없고 선명하다.
2
난각 표면이 매끈하다.
3
난각에 광택이 있다.
4
난각 표면에 기름기가 있다.
해설
신선한 달걀은 난각 표면이 거칠고 광택이 없으며 색이 선명한 것이 특징이다.
달걀은 시간이 지날수록 표면의 큐티클층이 벗겨지면서 매끈해지고 광택이 생기므로, 매끈함이나 광택, 기름기가 도는 표면은 오히려 신선도가 떨어졌음을 나타내는 특징이다.
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