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제빵에 가장 적합한 물의 경도는?
0-60ppm
120-180ppm
180-360ppm
360ppm 이상
제빵에 가장 적합한 물의 경도는 120~180ppm(아경수) 범위다.이 정도의 아경수는 반죽에 적당한 미네랄을 공급해 글루텐을 강화하면서도 지나치게 단단해지지 않도록 도와주기 때문에 제빵용수로 가장 선호된다.
제빵에 가장 적합한 물의 경도는 120~180ppm(아경수) 범위다.
이 정도의 아경수는 반죽에 적당한 미네랄을 공급해 글루텐을 강화하면서도 지나치게 단단해지지 않도록 도와주기 때문에 제빵용수로 가장 선호된다.
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