전분의 종류에 따라 중요한 물리적 성질과 가장 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 2회차
전분의 종류에 따라 중요한 물리적 성질과 가장 거리가 먼 것은?
1
냄새
2
호화온도
3
팽윤
4
반죽의 점도
해설
전분의 종류에 따라 달라지는 대표적인 물리적 성질은 호화온도, 팽윤(swelling), 반죽의 점도 등이며, 냄새는 전분의 물리적 성질을 설명할 때 다루는 항목이 아니다.
전분마다 입자 크기와 아밀로오스·아밀로펙틴 비율이 달라 물을 흡수해 부풀거나(팽윤) 호화되는 온도, 그리고 풀처럼 걸쭉해지는 점도가 서로 다르게 나타난다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.