동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하여 안정제나 제과 원료로 사용되는 것은? | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 2회차
동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하여 안정제나 제과 원료로 사용되는 것은?
1
젤라틴
2
한천
3
펙틴
4
칼라기난
해설
동물의 가죽이나 뼈에 들어 있는 콜라겐을 추출해 만드는 안정제는 젤라틴이다.
한천은 우뭇가사리 등 해조류에서, 펙틴은 과일 세포벽에서, 카라기난은 홍조류에서 추출하는 안정제로 젤라틴과는 원료가 다르다.
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