스펀지도법으로 제빵시 본반죽을 만들 때의 온도로 가장 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지

스펀지법에서 본반죽의 반죽 온도는 27℃ 전후가 가장 적합하다.
스펀지 반죽은 보통 24℃ 정도로 낮게 시작해 1차 발효를 거치고, 본반죽 단계에서는 이보다 온도를 조금 올려 27℃ 부근으로 맞춰 이후 발효와 굽기 공정이 정상적으로 진행되도록 한다.