제빵에서의 냉동, 해동에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 2회차
제빵에서의 냉동, 해동에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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고율 배합은 냉동에 시간이 걸리나 해동은 빠르다.
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성형 냉동 반죽은 유화제를 사용하여 반죽의 유리수를 줄인다.
3
냉동 반죽의 해동은 냉동고→실온→발효실의 순서대로 하는 것이 이상적이다.
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냉동 반죽으로 구운 빵은 표피가 다소 딱딱하고 두꺼워진다.
해설
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