다음 제품 중 반죽이 가장 질어야 하는 것은? | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 2회차
다음 제품 중 반죽이 가장 질어야 하는 것은?
1
잉글리쉬 머핀
2
블란서빵
3
스위트롤
4
데니쉬 페이스트리
해설
잉글리쉬 머핀은 반죽이 흐를 정도로 묽게 만드는 제품으로, 제시된 제품 중 가장 진 반죽을 사용한다.
블란서빵, 스위트롤, 데니쉬 페이스트리는 모두 손으로 성형하거나 밀어 펴는 공정을 거치므로 반죽이 어느 정도 탄력과 되기를 갖춰야 한다.
반면 잉글리쉬 머핀은 반죽을 링이나 팬에 흘려 넣어 굽는 방식이라 수분이 더 많이 들어가고, 그만큼 반죽이 질어진다.
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