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1[제과기능사 필기] 06년 2회차
오븐에서 열에 대한 표면적을 증가시키기 위하여 빵틀을 파형으로 만든다. 이 때 파형으로 만든 틀과 직접적인 관계를 갖는 오븐 열의 종류는?
1
복사열
2
대류열
3
전도열
4
적외선열
해설
빵틀을 파형으로 만들어 표면적을 늘리는 것은 전도열 전달을 늘리기 위한 방법이다.
전도열은 틀 표면이 반죽에 직접 닿아 열을 전달하는 방식이므로, 틀과 반죽의 접촉 면적이 넓어질수록 전달되는 열량도 늘어난다.
반면 복사열과 적외선열은 열원에서 나온 에너지가, 대류열은 오븐 안을 도는 더운 공기가 반죽에 전달되는 방식이어서 틀의 표면 모양과는 직접적인 관계가 적다.
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