일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 적당한가? | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 2회차
일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 적당한가?
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40-45%
2
50-55%
3
70-80%
4
90-95%
해설
일반적으로 2차 발효는 완제품 용적의 약 70~80%까지 부풀었을 때 종료하는 것이 적당하다.
이보다 낮은 비율에서 끝내면 부피가 부족한 제품이 되고, 90~95%까지 발효시키면 굽는 동안 과발효로 꺼지기 쉽다.
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