제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은? | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 2회차
제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은?
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크림법(creaming method)
2
블랜딩법(blending method)
3
설탕/물법(sugar/sater method)
4
1단계법(single stage method)
해설
유지로 밀가루 입자를 먼저 코팅하는 블렌딩법은 글루텐 형성을 억제해 제품의 유연감(부드러움)을 높이는 데 가장 적합한 믹싱법이다.
크림법은 부피 형성에, 설탕/물법은 균일한 껍질색과 대량 생산에, 1단계법은 노동력 절감에 초점을 둔 방법으로 부드러움을 목적으로 한 방법과는 다르다.
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