퍼프 페이스트리를 정형하는 방법으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 2회차
퍼프 페이스트리를 정형하는 방법으로 틀린 것은?
1
정형 후 제품의 표면을 건조시킨다.
2
유지를 배합한 반죽을 30분 이상 냉장고에서 휴지시킨다.
3
전체적으로 균일한 두께로 밀어 편다.
4
굽기 전에 30~60분 동안 휴지시킨다.
해설
퍼프 페이스트리는 정형 후 표면이 마르지 않도록 관리해야 굽는 동안 결이 고르게 부풀므로, 표면을 건조시킨다는 설명은 틀린 방법이다.
유지를 배합한 반죽을 냉장고에서 충분히 휴지시키고, 두께를 균일하게 밀어 펴며, 굽기 전 일정 시간 휴지시키는 것은 모두 올바른 정형 방법이다.
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