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1[제과기능사 필기] 06년 2회차
케이크 도넛은 일반적으로 실온에서 10~15분의 휴지시간(floor time)을 갖는 휴지를 잘못하였을 때 발생하는 현상이 아닌 것은?
1
부피의 감소
2
제품모양의 불균형
3
과도한 지방흡수
4
진한 껍질색
해설
휴지가 부족하면 반죽 표면이 마르지 않아 튀길 때 지방 흡수가 늘고 모양이 고르지 못하며 부피도 줄어들지만, 진한 껍질색은 이러한 휴지 부족과 직접 관련이 없는 현상이다.
따라서 나머지 세 가지는 휴지를 제대로 지키지 않았을 때 나타나는 결과이고, 껍질색 변화만 그 원인이 다르다.
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