다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮은 것은? | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 2회차
다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮은 것은?
1
슈
2
퍼프 페이스트리
3
카스테라
4
파운드 케이크
해설
퍼프 페이스트리는 반죽 속 유지가 층을 이루도록 저온을 유지해야 하므로 제시된 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮다.
슈 반죽은 밀가루를 끓여 호화시키는 공정을 거쳐 반죽 온도가 훨씬 높고, 카스테라와 파운드케이크는 상온 수준으로 반죽을 마무리하므로 퍼프 페이스트리보다 희망온도가 높다.
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