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1[제과기능사 필기] 06년 2회차
쿠키에 있어 퍼짐율은 제품의 균일성과 포장에 중요한 의미를 가진다. 다음 설명 중 퍼짐이 작아지는 원인으로 틀린 것은?
1
반죽에 아주 미세한 입자의 설탕을 사용한다.
2
믹싱을 많이 하여 글루텐 발달을 많이 시킨다.
3
오븐 온도를 낮게 하여 굽는다.
4
반죽은 유지 함량이 적고 산성이다.
해설
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