주방설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 2회차
주방설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
1
가스를 사용하는 장소에는 환기 닥트를 설치한다.
2
주방내의 여유 공간을 될 수 있으면 많게 한다.
3
종업원의 출입구와 손님용 출입구는 별도로 하여 재료의 반입을 종업원 출입구로 한다.
4
주방의 환기는 소형의 것을 여러 개 설치하는 것보다 대형의 환기장치 1개를 설치하는 것이 좋다.
해설
주방 환기는 대형 장치 1개보다 소형 환기장치를 여러 개 분산 설치하는 것이 유리하므로, 대형 장치 하나로 충분하다는 설명은 주방 설계 원칙과 맞지 않는다.
- 가스 사용 장소에 환기 닥트를 설치하는 것은 기본 안전 원칙이다.
- 주방 내 여유 공간을 넓게 확보하는 것도 바람직한 설계 방향이다.
- 종업원 출입구와 손님용 출입구를 분리해 재료 반입 동선을 관리하는 것 역시 타당한 원칙이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.