흰색의 결정성 분말이며 냄새는 없고, 일반적으로 단맛이 설탕의 200배… | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지

백색 결정 분말로 냄새가 없고 설탕의 약 200배 단맛을 내는 아미노산계 감미료는 아스파탐이다. 아스파르트산과 페닐알라닌이 결합한 구조여서 아미노산계로 분류된다.
사이클라메이트는 사이클람산 계열, 페릴라틴은 차조기(자소)에서 유래한 감미료로 둘 다 아미노산계가 아니며 국내에서는 식품에 쓸 수 없다. 에틸렌글리콜은 부동액 성분으로 식품에 사용할 수 없는 유해 물질이다.