효소의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
효소의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
효소는 어느 특정한 기질에만 반응하는 선택성이 있다.
2
효소는 온도에 따라 영향을 받는다.
3
효소는 반응혼합물의 pH에 따라 영향을 받는다.
4
효소는 0℃ 상승에 따라 활성은 4배가 된다.
해설
효소 활성은 온도가 일정 수준을 넘으면 오히려 떨어진다. 온도가 오르는 만큼 활성이 정해진 배수로 계속 커진다는 설명은 고온에서 일어나는 단백질 변성(열변성)을 무시한 것이므로 틀린 내용이다.
효소는 특정 기질에만 반응하는 기질 특이성을 가지며, 온도와 반응액의 pH에 따라 활성이 달라지는 성질을 함께 갖는다.
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