팽창제에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
팽창제에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
가스를 발생시키는 물질이다.
2
반죽을 부풀게 한다.
3
제품에 부드러운 조직을 부여해 준다.
4
제품에 질긴 성분을 준다.
해설
팽창제는 가스를 발생시켜 반죽을 부풀리고 제품에 부드러운 조직을 만들어 주는 재료이며, 제품을 질기게 만드는 성분은 아니다.
질긴 식감은 주로 글루텐 형성이나 배합 조건에서 비롯되는 것이지, 팽창제가 만들어내는 효과가 아니다.
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