식빵에 있어 적당한 CO2 생산을 하는데 필요한 설탕의 적정 사용량은? | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
식빵에 있어 적당한 CO2 생산을 하는데 필요한 설탕의 적정 사용량은?
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약 4%
2
약 10%
3
약 15%
4
약 23%
해설
식빵에서 적당한 CO2 생산을 내는 설탕의 적정 사용량은 약 4% 수준이다.
설탕이 지나치게 많아지면 삼투압이 높아져 이스트의 활동을 오히려 억제하므로, 가스 발생만을 기준으로 하면 비교적 적은 양에서 최적점이 나타난다.
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