케이크 제조에 있어 계란의 기능으로 가장 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
케이크 제조에 있어 계란의 기능으로 가장 거리가 먼 것은?
1
결합작용
2
팽창작용
3
유화작용
4
수분보유작용
해설
케이크에서 계란은 결합작용·팽창작용·유화작용을 통해 반죽의 구조를 만들고 부피를 키우며 재료를 고르게 섞이게 하는 역할을 한다.
수분을 붙잡아 두는 보습 효과는 주로 설탕이나 물엿 같은 당류가 담당하는 기능이라, 계란의 대표적인 기능으로 보기는 어렵다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.