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우유에서 산에 의해 응고되는 물질은?
단백질
유당
유지방
회분
우유에 산을 넣었을 때 응고되는 물질은 단백질(카제인)이다.카제인은 중성에서 안정적으로 분산돼 있다가 산이 더해져 pH가 등전점 부근으로 낮아지면 뭉쳐서 응고된다.
우유에 산을 넣었을 때 응고되는 물질은 단백질(카제인)이다.
카제인은 중성에서 안정적으로 분산돼 있다가 산이 더해져 pH가 등전점 부근으로 낮아지면 뭉쳐서 응고된다.
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