밀가루에서 전분, 단백질, 펜트산, 손상된 전분이 동량이라면 어느 것이… | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
밀가루에서 전분, 단백질, 펜트산, 손상된 전분이 동량이라면 어느 것이 흡수율이 가장 좋은가?
1
전분
2
단백질
3
펜트산
4
손상된 전분
해설
전분, 단백질, 펜트산, 손상된 전분을 같은 양씩 놓고 비교하면 펜트산이 물을 가장 많이 흡수한다.
펜트산은 자기 무게의 여러 배에 이르는 물을 흡수하는 성질이 있어, 손상된 전분이나 단백질보다도 흡수율이 훨씬 높다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.