제빵에 이스트푸드를 사용하는 목적으로 가장 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
제빵에 이스트푸드를 사용하는 목적으로 가장 옳은 것은?
1
밀가루의 단백질 품질조정 및 이스트의 영양원이 된다.
2
설탕이 분해속도를 조절하여 이스트가 이용하기 쉽게 한다.
3
물의 경도조절이나 이스트의 영양원이 된다.
4
물의 경도조절 역할은 없으며 단지 이스트의 영양원만으로 사용된다.
해설
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