대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품… | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 입구가 다른 오븐으로 통과되는 속도와 온도가 중요시 되는 오븐은?
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데크오븐(Deck oven)
2
터널오븐(Tunnel oven)
3
컨벡션오븐(Convection oven)
4
로터리 래크 오븐(Rotary rack oven)
해설
반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은 터널오븐이다.
반죽이 컨베이어를 타고 오븐 내부를 일정한 속도로 통과하는 구조라, 통과 속도와 구간별 온도 설정이 제품 품질을 좌우하는 핵심 변수가 된다.
데크오븐과 로터리 랙 오븐은 반죽을 넣고 꺼내는 문이 같고, 컨벡션오븐은 열풍을 순환시키는 방식이라 구조가 다르다.
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