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데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
18~22℃
26~31℃
35~39℃
45~49℃
데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는 18~22℃로 비교적 낮게 관리한다.반죽 온도가 낮아야 충전용 유지가 접기 과정에서 녹지 않고 반죽에 층으로 남아, 결이 살아 있는 층상 구조를 만들 수 있다.
데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는 18~22℃로 비교적 낮게 관리한다.
반죽 온도가 낮아야 충전용 유지가 접기 과정에서 녹지 않고 반죽에 층으로 남아, 결이 살아 있는 층상 구조를 만들 수 있다.
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