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분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
무게
모양
배합율
부피
기계식 분할기는 부피를 기준으로 반죽을 나눈다.정해진 용적의 통에 반죽을 채운 뒤 잘라내는 방식이라 반죽 비중이 조금씩 달라지면 같은 부피라도 무게 편차가 생길 수 있다.
기계식 분할기는 부피를 기준으로 반죽을 나눈다.
정해진 용적의 통에 반죽을 채운 뒤 잘라내는 방식이라 반죽 비중이 조금씩 달라지면 같은 부피라도 무게 편차가 생길 수 있다.
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