빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
1
이물질 제거
2
고른 분산
3
제품의 색 유지
4
공기의 혼입
해설
밀가루를 체로 치는 목적은 이물질 제거, 재료의 고른 분산, 공기 혼입이며, 제품의 색을 유지하는 것은 체질과 직접 관련이 없다.
체질 과정에서 밀가루 사이에 공기가 섞여 들어가면 반죽의 팽창과 조직 형성에 도움이 되지만, 이는 색상과는 별개의 효과다.
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