동일한 분할량의 식빵 반죽을 25분 동안 주어진 온도에서 구웠을 때 수… | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
동일한 분할량의 식빵 반죽을 25분 동안 주어진 온도에서 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 것은?
1
190℃
2
200℃
3
210℃
4
220℃
해설
같은 시간(25분) 구웠을 때 수분이 가장 많이 남는 것은 가장 낮은 온도인 190℃로 구운 반죽이다.
굽는 온도가 낮을수록 열전달 속도가 느려 같은 시간 동안 증발하는 수분량이 적기 때문에, 온도가 높아질수록 수분 손실은 더 커진다.
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